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Variedades
de uva: Uvas de la variedad Tempranillo procedentes de viñedos
seleccionados de más de 40 años de antigüedad
y con producciones no superiores a los 3.500 kg por hectárea
plantada.
Vendimia: Una vez
alcanzada su óptima maduración, se procedió
a la vendimia manual de las uvas en cajas de plástico con
15 kg de uvas cada caja.
Elaboración:
Selección de uvas a pie de viña previa a la que se
realiza en las mesas de selección de la bodega y posterior
despalillado.
Fermentación:
A temperatura controlada en depósitos troncocónicos
de acero inoxidable de 17.000 kg de capacidad, potenciando las extracciones
cualitativas y cuantitativas durante 11 días.
Maceraciones:
Finalizada la fermentación, se realizaron remontados y bazuqueados
diarios durante 22 días con los hollejos.
Fermentación maloláctica:
Realizada en los depósitos troncocónicos de acero
inoxidable.
Barricas:
En enero de 2002 se inició su proceso de crianza en barricas
de roble francés procedentes de cuatro tonelerías
diferentes.
Tiempo de crianza en barricas:
24 meses.
Embotellado: Marzo
de 2004 Alcohol: 13,5% Vol. Corcho:
Natural de 49 x 24.
Etiqueta: Pintura original de Gloria
Muñoz para BODEGAS PEÑAFIEL. |
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