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Variedades
de uva: Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Las uvas de Tempranillo
proceden de viñedos seleccionados de más de 40 años
de antigüedad y con producciones no superiores a los 3.500
kg por hectárea plantada.
Vendimia:
Una vez alcanzada su óptima maduración, se procedió
a la vendimia manual de las uvas en cajas de plástico con
15 kg de uvas cada caja.
Elaboración:
Selección de uvas a pie de viña previa a la que se
realiza en las mesas de selección de la bodega y posterior
despalillado.
Fermentación:
A temperatura controlada en depósitos troncocónicos
de acero inoxidable de 17.000 kg de capacidad, potenciando las extracciones
cualitativas y cuantitativas durante 14 días.
Maceraciones:
Finalizada la fermentación, se realizaron remontados y bazuqueados
diarios durante 24 días con los hollejos.
Fermentación maloláctica:
Realizada en los depósitos troncocónicos de acero
inoxidable.
Barricas:
En abril de 2003 se inició su proceso de crianza en barricas
de roble francés procedentes de cuatro tonelerías
diferentes.
Tiempo de crianza en barricas:
24 meses.
Embotellado: Julio
de 2005. Alcohol: 13,5% Vol. Corcho:
Natural de 49 x 24.
Etiqueta: Pintura original de Ricard
Commeleran para BODEGAS PEÑAFIEL.
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