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Variedades
de uva: Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon
Vendimia: Realizada manualmente
y transportada en cajas de plástico con 15 kg de uvas cada
caja
Elaboración: Elección
manual de las uvas en la mesa de selección y posterior despalillado
Fermentación: En depósitos
troncocónicos de acero inoxidable durante 13 días
a una temperatura entre los 28º y los 30 ºC
Maceraciones: Finalizada la fermentación
se realizaron remontados y bazuqueados diarios durante 2 semanas
con los hollejos
Fermentación maloláctica:
Realizada en los depósitos troncocónicos de acero
inoxidable
Barricas: Para la crianza se han
utilizado única y exclusivamente barricas de roble francés
Tiempo de crianza en barricas: 6
meses
Embotellado: Mayo de 2007
Alcohol: 14% Vol.
Corcho: Natural de 44 x 24
Etiqueta: Pintura original de Assumpció
Mateu para Bodegas Peñafiel
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